Pedro Miguel Schiaffino

Chef / Perú

 

Extrañas raíces, moluscos desconocidos y frutas con espinas son parte del menú del aclamado chef nacional Pedro Miguel Schiaffino. En sus dos restaurantes, Malabar y Amaz, se utilizan insumos de la Amazonía Peruana, nunca antes utilizados en la alta cocina. La creatividad Malabar fue destacada en el 2009 por la revista Food & Wine como una de las 20 experiencias culinarias más interesantes del planeta, y en el 2010 su bar fue elegido como uno de los 10 mejores del mundo por la misma publicación.

La sostenibilidad es uno de los pilares de sus restaurantes y, en años recientes, Pedro Miguel se ha enfocado en la acuicultura responsable. Además, Schiaffino trabaja de la mano de varias cooperativas de agricultores de la selva del Perú, para asegurarse el suministro constante de estos ingredientes difíciles de conseguir.

Antes de regresar y fundar sus 2 restaurantes en el Perú, Pedro Miguel trabajó por algunos años en Italia y se graduó del Culinary Institute of America.

amaz.com.pe
www.malabar.com.pe